Vi presento la mia idea di isalata di riso con pesto di cavolo nero!
L’estate è alle porte ed è, quindi, ora di reinventarsi in cucina con piatti freschi, leggeri, ma soprattutto gustosi. Oggi, vi propongo – anche qui sul blog – la mia nuova insalata di riso con pesto di cavolo nero, uvetta, pinoli, pomodoro e una fonte proteica a scelta tra: tonno per gli onnivori e lenticchie per i vegani.
Insalata di riso con pesto di cavolo nero: la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- Pesto di cavolo nero (clicca per scoprire la ricetta)
- 160 g di mix di riso (rosso, integrale, nero e quinoa)
- 2 pomodori per insalate
- Mix di uvetta e pinoli
- 100 g di tonno al naturale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Cuocere il riso in acqua bollente salata.
- Una volta cotto, scolare e far raffreddare.
- Mixare il riso con 3 cucchiai di pesto di cavolo nero, uvetta, pinoli, pomodori, pepe nero, un cucchiaio di olio evo e il tonno.
- Mescolare per bene e servire.
