Vi presento il mio risotto al finocchio, scorza d’arancia e granella di pistacchio di Bronte DOP: ideato per valorizzare il finocchio nella sua interezza in occasione della rubrica #ingredientidistagione. Da un delicato infuso per la cottura sino ad arrivare al cuore cotto insieme ai chicchi di riso.
Il tutto arricchito, poi, dal burro di pistacchio per la mantecata e la sua granella per l’effetto croccante. Buona lettura!
Risotto al finocchio: la ricetta
Ingredienti:
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 finocchio
- Mezza cipolla dorata
- Burro di pistacchi
- Parmigiano Reggiano
- Pistacchio di Bronte in granella
- Scorza d’arancia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa, preparate l’infuso di finocchio – o brodo vegetale – riempiendo una pentola d’acqua e portando a bollore. Versate all’interno gli scarti del finocchio – una volta pulito – e lasciate ammorbidire.
- A parte, lasciate soffriggere mezza cipolla dorata tritata finemente con un giro d’olio evo. Unite il cuore del finocchio tagliato a listerelle o a cubetti e lasciate insaporire per qualche minuto. Aiutatevi con dell’acqua per far cuocere il finocchio.
- A metà cottura, unite il riso e lasciate cuocere versando a questo punto poco per volta l’infuso.
- Quasi a fine cottura del risotto, aggiustate di sale e pepe nero.
- A cottura ultimata, spegnete la fiamma e mantecate il risotto con due cucchiaini di burro di pistacchi e del Parmigiano Reggiano.
- Servite con della granella di Pistacchio e un po’ di scorzetta d’arancia.
