Gli asparagi sono tra gli ortaggi che da piccola odiavo di più; forse per il loro retrogusto amarognolo. Ma oggi nella mia cucina non possono più mancare. Li adoro in tutte le loro preparazioni: in padella, al forno, bolliti o ridotti in crema come in questo caso.
Si abbinano benissimo alla delicatezza dei pisellini e alla dolcezza dell’aglio nero. Se volete dare uno sprint ulteriore aggiungete pure dello speck croccante.
Linguine in crema di asparagi e aglio nero: la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di linguine
- 300 g di asparagi
- 60 g di pisellini
- 1 spicchio di aglio nero
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Tagliate la parte bianca degli asparagi e dividente le punte dai gambi.
- Rimuovete la pellicina esterna dei gambi e tagliate grossolanamente.
- Fate ammorbidire in acqua bollente i gambi e i pisellini per 10 minuti.
- Una volta morbidi, frullate al minipimer con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Mettete da parte.
- Fate soffriggere in padella uno spicchio di aglio nero e unite le punte degli asparagi. Fate saltare a fuoco lento fino a renderle croccanti.
- Unite la crema e aggiustate di sale e pepe nero.
- Nel frattempo, nell’acqua di cottura degli asparagi cuocete le linguine.
- Scolate al dente e mantecate con la crema e le punte.
- Servite!
